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妮妮來推薦一家微風廣場無菜單料理-余韻日本料理,余韻日本料理就位於八德路巷弄內,是今年才新開的無菜單料理餐廳,
這是妮妮第二次的再訪,美味及氣氛再度升級,蠻值得推薦給大家的,
余韻日本料理就在台北微風廣場旁,地理位置算是相當方便,
余韻日本料理隱藏於巷弄內,外觀看起來相當高級,主要提供無菜單日本料理。
余韻日本料理的主廚待過日本銀座的名店,
也去過倫敦米其林二星日本料理餐廳UMU,主廚的歷練可以說是相當的豐富,
結合了許多跨國的食材及元素,造就了余韻日本料理餐廳的誕生。
余韻日本料理餐廳氣氛走的是日式簡約時尚風格,在這裡用餐氣氛特別的舒適,
與上次用餐不同的是,這次餐廳特別將簾子區隔空間,讓人在這邊用餐多了更多隱密的空間感。
妮妮最愛的就是座吧檯區,可以近距離地觀賞料理長的廚藝。
鹽麴蘿蔔,東京手作漬物的醃法、百香果滋味的佛手瓜,甜甜脆脆,好開胃喔
前菜開胃菜, 有兩道小品
筍絲清爽脆口,加入台灣有機苦茶油潤飾,提出筍子鮮味,讓筍子品嚐起來更加滑順,上面點綴山胡椒粒,在舌尖有麻麻的花山椒感
小鮑魚、醃漬茗荷和三杯醋凍,加上食用花卉-菊花,小黃瓜清甜,豐富的口感充滿清新風,
鮑魚肉質Q彈。非常精緻,吃完讓人好期待後面的料理。
前湯
可愛特殊的湯碗,前湯是蛤蜊湯,濃郁的乳白色湯品,讓人暖胃,
在享用生魚片前,喝一碗熱呼呼的湯品,非常養生。
炙燒角鰈
緣內側的部位,炙燒風味很棒,上面是魚肝佐蔥花芝麻,
一口吃下,油脂化開,肉質有彈性,魚肝滑順的鮮味。
日本真鯛
日本真鯛搭配海鹽,上面搭配上細緻檸檬皮,料理長特別在客人面前用機器灑出海鹽,非常有意思,
日本真鯛魚片晶瑩剔透,海鹽則是讓真鯛魚片的甜味跳了出來。
大根煮魚
不吃生魚片的朋友,可以和店家換成大根煮魚,
使用迷你小茄子,用九州的料理方式,把炸黃雞魚與蘿蔔泥一起燉煮,彼此融合風味,
很特別的是加入了日本麻糬,讓整體更綿密細膩。
四國真鯛搭海膽
四國真鯛搭海膽奢華又美味的享受,兩著的滋味都很嫩,
搭配在一起可以說是極度滑嫩,融合的恰到好處。
黃雞魚佐昆布海帶
黃金魚的肉質脆脆的,昆布則是在口中,散發出微微的味道,一點都不會搶戲,吃的到魚肉的鮮美
炙燒白甘佐柚子胡椒
油脂恰倒好處,不到入口即化,而是滑順的帶出魚肉美味,實在讓人覺得太美味,和一般白甘滋味不同
本港炙燒紅喉
紅喉的色澤鮮紅,肉質很有彈性,咀嚼起來散發炙燒香氣,魚肉好新鮮
米麴甜蝦
米麴鹽味鹹鹹的卻帶有甘醇, 搭配甜蝦甘甜的風味, 很有層次
鮪魚山藥
醃漬過的鮪魚,味道很特別,魚肉綿密,
山藥咕溜咕溜與鮪魚融合,是我以前沒吃過的滋味。
烤紅喉魚
非常溫潤的京都御味增點綴,脆皮增加層次,細緻的紅喉魚肉很鮮美,配菜的醃漬小蕃茄,
用心的去除蕃茄皮,品嚐起來更細緻 ,肉桂蘋果則平衡味覺讓烤魚的風味更好吃。
白昆布青花魚
青花魚上面有一層昆布,青花魚的口感蠻嫩的,
搭配上白昆布,更有著清爽的滋味,帶有淡淡昆布香氣。
海膽鮪魚肚
這道這麼好吃的料理,不用形容就能心領神會了。
入口即化的感覺是百分之百,新鮮的海膽加上油脂豐富的鮪魚肚,
那鮮美的滋味在口中慢慢的擴散,實在是人間美味。
牛肝菌菇松露蒸蛋
牛肝菌菇香氣四溢,刀工細的碗豆很細,增加脆的口感,山藥丁泥很細。
麴屋傳兵衛麥燒酌
老闆特別招待的麴屋傳兵衛麥燒酌,料理長特別在燒酒中放入了咖啡豆,
麴屋傳兵衛麥燒酌是九州大分老松造酒廠,加入咖啡浸泡,
讓人在品嚐燒酒的同時也帶有了淡淡的咖啡味道。
紫蘇海膽
海膽裡面包上紫蘇葉, 外表非常酥脆,
麵衣甜甜的搭上細膩海膽,非常美味,還帶有紫蘇清爽的滋味。
無骨牛小排
無骨牛小排是以低溫燒烤,店家在用餐的一個小時前就開始以低溫燒烤,
就讓無骨牛小排的牛肉可以保持的洽到好處,非常Q嫩,搭配上醃漬烤甜椒和超大玉米筍,一定可以滿足喜歡吃牛肉的朋友。
招牌散壽司
散壽司是這邊大受歡迎的料理,光是擺盤就讓人覺得是非常奢華的一道料理,
特別選用酒粕漬鮭魚卵、鮪魚泥,最特別的是散壽司裡面還有特製厚燒,融入長崎蛋糕的概念,
另外搭配天婦羅麵衣脆脆的口感非常特別,多層次的享受,推薦來這一定要享用這道料理。
搭配著海苔一起享用散壽司,味道非常豐富又富有層次喔。
味噌湯
味噌湯, 融和三種味增, 喝起來很平衡順口
飯後甜點和水果
吟釀雪酪,是蜜柑口味的,並帶有淡淡的酒香喔。
余韻日本料理
地址:台北市松山區八德路二段366巷49號號
電話:02-27401088
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