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妮妮來推薦一家微風廣場無菜單料理-余韻日本料理,余韻日本料理就位於八德路巷弄內,是今年才新開的無菜單料理餐廳,

這是妮妮第二次的再訪,美味及氣氛再度升級,蠻值得推薦給大家的,

余韻日本料理就在台北微風廣場旁,地理位置算是相當方便,

余韻日本料理隱藏於巷弄內,外觀看起來相當高級,主要提供無菜單日本料理。

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余韻日本料理的主廚待過日本銀座的名店,

也去過倫敦米其林二星日本料理餐廳UMU,主廚的歷練可以說是相當的豐富,

結合了許多跨國的食材及元素,造就了余韻日本料理餐廳的誕生。

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余韻日本料理餐廳氣氛走的是日式簡約時尚風格,在這裡用餐氣氛特別的舒適,

與上次用餐不同的是,這次餐廳特別將簾子區隔空間,讓人在這邊用餐多了更多隱密的空間感。

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妮妮最愛的就是座吧檯區,可以近距離地觀賞料理長的廚藝。

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鹽麴蘿蔔,東京手作漬物的醃法、百香果滋味的佛手瓜,甜甜脆脆,好開胃喔

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前菜開胃菜, 有兩道小品

 

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筍絲清爽脆口,加入台灣有機苦茶油潤飾,提出筍子鮮味,讓筍子品嚐起來更加滑順,上面點綴山胡椒粒,在舌尖有麻麻的花山椒感

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小鮑魚、醃漬茗荷和三杯醋凍,加上食用花卉-菊花,小黃瓜清甜,豐富的口感充滿清新風,

鮑魚肉質Q彈。非常精緻,吃完讓人好期待後面的料理。

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前湯

可愛特殊的湯碗,前湯是蛤蜊湯,濃郁的乳白色湯品,讓人暖胃,

在享用生魚片前,喝一碗熱呼呼的湯品,非常養生。

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炙燒角鰈

緣內側的部位,炙燒風味很棒,上面是魚肝佐蔥花芝麻,

一口吃下,油脂化開,肉質有彈性,魚肝滑順的鮮味。

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日本真鯛

日本真鯛搭配海鹽,上面搭配上細緻檸檬皮,料理長特別在客人面前用機器灑出海鹽,非常有意思,

日本真鯛魚片晶瑩剔透,海鹽則是讓真鯛魚片的甜味跳了出來。

 

 

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大根煮魚

不吃生魚片的朋友,可以和店家換成大根煮魚,

使用迷你小茄子,用九州的料理方式,把炸黃雞魚與蘿蔔泥一起燉煮,彼此融合風味,

很特別的是加入了日本麻糬,讓整體更綿密細膩。

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四國真鯛搭海膽

四國真鯛搭海膽奢華又美味的享受,兩著的滋味都很嫩,

搭配在一起可以說是極度滑嫩,融合的恰到好處。

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黃雞魚佐昆布海帶

黃金魚的肉質脆脆的,昆布則是在口中,散發出微微的味道,一點都不會搶戲,吃的到魚肉的鮮美

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炙燒白甘佐柚子胡椒

油脂恰倒好處,不到入口即化,而是滑順的帶出魚肉美味,實在讓人覺得太美味,和一般白甘滋味不同

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本港炙燒紅喉

紅喉的色澤鮮紅,肉質很有彈性,咀嚼起來散發炙燒香氣,魚肉好新鮮

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米麴甜蝦

米麴鹽味鹹鹹的卻帶有甘醇, 搭配甜蝦甘甜的風味, 很有層次

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鮪魚山藥

醃漬過的鮪魚,味道很特別,魚肉綿密,

山藥咕溜咕溜與鮪魚融合,是我以前沒吃過的滋味。

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烤紅喉魚

非常溫潤的京都御味增點綴,脆皮增加層次,細緻的紅喉魚肉很鮮美,配菜的醃漬小蕃茄,

用心的去除蕃茄皮,品嚐起來更細緻 ,肉桂蘋果則平衡味覺讓烤魚的風味更好吃。

 

 

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白昆布青花魚

青花魚上面有一層昆布,青花魚的口感蠻嫩的,

搭配上白昆布,更有著清爽的滋味,帶有淡淡昆布香氣。

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海膽鮪魚肚

這道這麼好吃的料理,不用形容就能心領神會了。

入口即化的感覺是百分之百,新鮮的海膽加上油脂豐富的鮪魚肚,

那鮮美的滋味在口中慢慢的擴散,實在是人間美味。

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牛肝菌菇松露蒸蛋

牛肝菌菇香氣四溢,刀工細的碗豆很細,增加脆的口感,山藥丁泥很細。

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麴屋傳兵衛麥燒酌

老闆特別招待的麴屋傳兵衛麥燒酌,料理長特別在燒酒中放入了咖啡豆,

麴屋傳兵衛麥燒酌是九州大分老松造酒廠,加入咖啡浸泡,

讓人在品嚐燒酒的同時也帶有了淡淡的咖啡味道。

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紫蘇海膽

海膽裡面包上紫蘇葉, 外表非常酥脆,

麵衣甜甜的搭上細膩海膽,非常美味,還帶有紫蘇清爽的滋味。

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無骨牛小排

無骨牛小排是以低溫燒烤,店家在用餐的一個小時前就開始以低溫燒烤,

就讓無骨牛小排的牛肉可以保持的洽到好處,非常Q嫩,搭配上醃漬烤甜椒和超大玉米筍,一定可以滿足喜歡吃牛肉的朋友。

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招牌散壽司

散壽司是這邊大受歡迎的料理,光是擺盤就讓人覺得是非常奢華的一道料理,

特別選用酒粕漬鮭魚卵、鮪魚泥,最特別的是散壽司裡面還有特製厚燒,融入長崎蛋糕的概念,

另外搭配天婦羅麵衣脆脆的口感非常特別,多層次的享受,推薦來這一定要享用這道料理。

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搭配著海苔一起享用散壽司,味道非常豐富又富有層次喔。

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味噌湯

味噌湯, 融和三種味增, 喝起來很平衡順口

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飯後甜點和水果

吟釀雪酪,是蜜柑口味的,並帶有淡淡的酒香喔。

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余韻日本料理

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號號
電話:02-27401088

 

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