台北寒舍艾美酒店探索廚房｜日料檯升級、空間擴大，美食數量翻倍超澎湃
台北寒舍艾美酒店探索廚房重磅回歸，全面升級再進化！本次改裝最大亮點，正是話題十足的日料檯升級與整體用餐空間擴大，不僅餐檯配置更流暢，美食選擇更是一口氣翻倍，打造信義區最具規模與話題性的高端自助餐。午餐與晚餐菜色橫跨八國料理、十大主題餐檯，集結日式、義式、法式、美式、中式與東南亞風味，從冷盤、生食、鐵板、爐烤到甜點酒吧，全線到位。
最讓饕客失控的，莫過於超過 50 款海味珍饈同場登場-帝王蟹、龍蝦、鮑魚、生蠔、北海道干貝、松葉蟹腳等頂級海鮮一次吃齊，搭配現切、現蒸、現烹料理方式，完整呈現高級食材的鮮甜本味。探索廚房以「單點餐廳等級 × 吃到飽形式」為核心定位，重新定義台北五星級飯店自助餐的新標準，無論是海鮮控、日料控或聚餐首選，都是近期必吃名單之一。
這裡已經不是「Buffet」，而是把一整排單點餐廳搬進同一個空間。
十大餐檯，一圈走完真的像在環遊世界
重磅回歸不是口號，是一走進來就感受得到的「八國環遊」
重新回歸的探索廚房，第一個讓人有感的，不是菜色，而是整個空間氣場的改變。近 300 坪的開放式場域，以大量明亮光幕鋪陳視覺主軸，搭配溫潤木質與低調石紋設計，少了傳統自助餐的擁擠與喧鬧，多了一種國際飯店才有的從容節奏；無論是雙人用餐、家庭聚會，甚至 12 至 20 人的包廂聚餐，都能自在融入其中。餐廳內一字排開超過十個主題餐檯，從日料檯、海鮮檯、海鮮現烹區，到鐵板檯、爐烤檯、熱饗區、義饌區，再一路延伸至甜點區、冰果區與醇飲吧，宛如把多間不同風格的餐廳同時收進同一個空間。
料理橫跨日式、義式、泰式、法式、美式與中式，從現流海味、鐵板火候到爐烤香氣層層堆疊，讓人不是「拿菜」，而是像在不同國家之間移動。探索廚房以「從餐桌探索世界」為核心精神，把八國料理、十大餐檯串成一條完整動線，讓每一次起身取餐，都像展開一段新的味覺旅程。
重點一｜全面升級的「日料檯」，直接翻倍再翻倍
如果你跟我一樣，是為了日料跟海鮮走進探索廚房，那你會很開心。
🔥 日料檯空間直接擴大兩倍
🔥 料理品項升級到約 30 款
海膽鮭魚卵手捲現捲上桌，海苔酥脆不軟，海膽綿密鮮甜鋪滿口腔，鮭魚卵啵啵爆開、鹹香提味，層次分明又不膩口。不是堆料取勝，而是節奏精準的日料美學，一口就懂什麼叫奢華海味。
日料檯的生魚片區，是那種不用多說，一看切面就知道水準在哪裡的存在。
北海道干貝刀工俐落，切面透亮，入口不是水感而是帶著自然甜味；胭脂蝦色澤紅潤，口感柔滑中帶著黏性，鮮味在口中慢慢化開。鮭魚油脂分布均勻，不走過度厚切路線，咀嚼時能感受到油香與魚肉纖維的平衡；鮪魚肉質緊實卻不乾澀，吃得到原始鮮味而非多餘油脂。最讓人驚喜的，是依季節更換的宜蘭烏石港現流魚種，無論是紅甘或海鱺魚，都保有極佳彈性與清甜尾韻。整體切面乾淨俐落、油脂線條漂亮，新鮮度不是用形容詞堆出來，而是第一口就直接告訴你答案。
日料小缽，每一道都很「日本」
日料檯中最讓人著迷的，反而是這一區低調卻極其耐吃的「日料小缽」。它們不靠浮誇取勝，而是把日本料理講究的季節感、層次與平衡，濃縮在每一口之中。
炙燒比目魚鰭邊在火焰掃過的瞬間逼出油脂香氣，入口即化卻不膩口；磯煮鮑魚滷得恰到好處，醬汁慢慢滲進肉質，保留彈性卻毫不費力咀嚼。柚子醋淡菜酸香清爽，是整桌海味之間最好的轉換節奏；蝦卵海鮮丼鮮味集中，蝦卵在口中輕輕爆開，鹹香卻不厚重。最後以山藥甜蝦海葡萄收尾，滑順、彈脆、清新交錯，讓味蕾重新歸零。這一區不追求一次吃很多，而是每一道都讓人想慢慢吃、細細感受的那種「很日本」的小品料理。
超過 50 款海味珍饈，海鮮控一走進來就很難冷靜
老實說，探索廚房這次在海鮮上的規模與企圖心，是一走到餐檯前就能感受到的那種「不遮不掩」。整體海鮮品項數量較過往成長達 67%，不只是種類變多，而是每一區都明顯加重火力，讓人從第一輪就開始猶豫：到底該先拿哪一道。冷盤海鮮檯排場相當大器，鮑魚、各式螃蟹、白蝦、淡菜、小卷整齊鋪陳，甚至還能看到市場上相對少見的蝦蛄，新鮮度完全不用多說，殼類乾淨、海味清爽，重點是補餐速度極快，完全不需要擔心「晚來就吃不到」的問題，這一點對海鮮控來說非常重要。
真正讓人停下腳步的，是熱氣不斷冒出的「海鮮現烹區」。這一區我個人真的站了很久，因為每一道都是現點現做、香氣直接在空氣中炸開。
新加坡辣醬龍蝦一上桌，醬香立刻先聲奪人。辣度很有存在感，但不是那種死辣，而是層次分明的香辣，先刺激味蕾、再慢慢退開，讓龍蝦本身的鮮甜完整浮現。龍蝦肉扎實彈牙，醬汁緊緊扒在表面，每一口都是醬香與海味的平衡，完全不會有「醬蓋過食材」的問題。
接著是鮮花椒蒸石斑，這道我非常喜歡。花椒香氣不是霸道型，而是細細鋪在湯汁裡，入口先是淡淡麻香，隨後是石斑魚肉本身的細嫩與甜度。魚肉蒸得恰到好處，筷子一夾就分離，入口滑順、尾韻回甘，是那種會讓人不自覺多夾幾口的料理。
清蒸松葉蟹腳則完全走另一條路線，沒有過多調味，專心把蟹的原味做到最好。蟹肉飽滿濕潤，纖維清楚、甜度乾淨，吃得到松葉蟹本身的細緻甜香。這種料理最怕火候失手，但探索廚房在這道上顯然很有信心，才能這麼「裸露」地端上桌。
整個海鮮現烹區給我的感覺，不是炫耀食材多昂貴，而是很清楚知道：好的海鮮，必須趁熱、趁香、趁最剛好的時候入口。也正因為如此，這一區從頭到尾都有人駐足排隊。它不是單純「海鮮很多」，而是用溫度與香氣，逼你放慢節奏，真正坐下來，好好吃一頓海鮮。
鐵板檯 & 爐烤檯｜視覺與味覺的雙重攻擊
站在探索廚房的鐵板檯前，首先迎接你的，不只是料理本身，而是主廚料理的那一刻，整個空間瞬間被香氣填滿。
奶油干貝則是另一種完全不同的誘惑。干貝下鐵板的瞬間，奶油迅速融化包覆表面，高溫將外層煎至金黃微酥，內部卻仍保持細嫩多汁。入口時先是奶油的圓潤香氣，接著是干貝本身的鮮甜慢慢浮現，兩者融合得恰到好處，不膩口也不搶戲。這不是靠重調味取勝，而是用火候精準拉出干貝最迷人的狀態。
鹽昆布燒鮑魚在鐵板上滋滋作響時，空氣中立刻飄出淡淡的海鹽香氣，那不是厚重調味，而是昆布本身帶出的自然鮮味。鮑魚表面被鐵板煎出微微焦脆的薄殼，鎖住內裡水分，一口咬下，外層略帶脆度，內裡依然保有彈性與甘甜，口感層次非常乾淨，完全吃得出食材本身的質地與新鮮度。
這兩道鐵板料理共同的特色，就是簡單卻不隨便。沒有花俏裝飾，卻用溫度、時間與經驗，讓高級海味在最剛好的瞬間登場，也難怪鐵板檯前，永遠都有人心甘情願地等待。
轉到爐烤檯，靈感來自巴西燒烤，氣味與熱度更上一層樓。
爐烤檯前的香氣，是會主動把人拉過去的那種。火烤生蠔在炭火高溫下慢慢受熱，蠔殼微微張開的瞬間，海水與鮮味被完整鎖在殼內，沒有多餘調味，入口就是最純粹、最直接的海味，濕潤飽滿，帶著自然的鹹甜，越嚼越香。
一旁的香料奶油大扇貝則完全是另一種誘惑。表面被炭火烤出微微焦色，香料與奶油在高溫下融合，香氣濃郁卻不厚重。刀子輕輕一切，扇貝內部柔嫩多汁，入口幾乎不需要咀嚼，奶香先鋪滿口腔，接著扇貝本身的鮮甜慢慢浮現，層次細膩而優雅。這一區不靠噱頭取勝，而是用火候與香氣，把海味的魅力放到最大。
爐烤和牛臀上蓋，絕對是爐烤檯的靈魂角色。
外層經炭火洗禮後呈現迷人的焦香色澤，切面一亮相就知道火候掌握得極為精準-外熟內嫩，肉汁被完整鎖在其中。入口先感受到焦香帶出的濃郁風味，接著是和牛本身細緻柔軟的口感與自然甜味，在口中緩緩散開，每一片都是「剛剛好」的最佳狀態。
馬沙拉香料烤羊腿則展現截然不同的個性。外皮微焦，香料在高溫下完全甦醒，孜然與馬沙拉的香氣滲進肉纖維中，卻不會掩蓋羊肉本身的風味。刀切下去時肉汁立刻流出，入口多汁不乾柴，香料的層次在咀嚼間慢慢展開，越吃越順口，讓人不自覺想再來一片。
不論是鐵板檯瞬間升起的火焰炙燒，還是爐烤檯厚實而持久的香氣堆疊，每一次出菜都不是例行公事，而是一場精準控制火候的演出。視覺先被吸引，味覺隨後被說服，這正是探索廚房最迷人的地方。
廚現切爐烤牛肉油花細緻、肉汁奔流，泰式豬肋排酸辣開胃，外層焦香、內裡柔嫩，越吃越涮嘴。
熱饗區｜熟食也不馬虎，每一道都是主廚級演出
如果說冷盤是視覺與新鮮度的享受，那熱饗區就是味覺與火候的巔峰對決。
這一區完全展現主廚功力，每一道料理都能感受到溫度、香氣與層次的精準掌握。
響螺佛跳牆以花膠與響螺慢燉數小時，湯底濃郁卻清爽，海味與膠質的香氣層層堆疊，入口每一口都是滿滿的鮮甜精華。
松露鴨肝慕斯蒸蛋則是細膩綿滑、香氣醇厚，松露的幽香與鴨肝濃郁味道完美交融，每口都是奢華的口感享受。
鮮甜飽滿的蛤蠣北寄貝湯一上桌就香氣撲鼻，湯頭以海味慢慢熬出自然清甜。
蛤蠣顆顆飽滿、肉質滑嫩多汁，北寄貝彈嫩爽口，越嚼越鮮，尾韻清爽不膩，暖胃又回甘。
現涮的和牛壽喜燒，把柔嫩和牛片在壽喜醬汁裡輕輕涮過，肉香與醬汁的甜鹹交錯，滋味濃而不膩。
經典台式外婆紅燒肉，醬汁香濃、入口即化，充滿懷舊感；紅酒燉和牛頰則以慢火細燉，酒香與肉汁融合，口感層次深邃。
即便是亞洲風味的菲律賓蒜香海鮮烤飯，也將蒜香、海鮮鮮味與米飯完美結合，香氣撲鼻、每一口都令人上癮。
說真的，如果你今天完全不碰冷食，光在這一區就能把味蕾完全填滿-熱饗區的每一道料理都不是隨便上桌，而是從溫度、香氣到味道層次都精心演繹的主廚級盛宴。
義饌區｜窯烤披薩與現炒義大利麵，義大利正宗風味一網打盡
探索廚房的「義饌區」，是那種一走進去就聞到麵粉與起司香氣、胃口立刻被喚醒的區域。
這裡的披薩可不是隨便拿片烤箱烤的現成品，而是APN認證拿坡里披薩職人手藝現場呈現：每一片麵糰都是師傅手工擀開，再現場塗抹醬料、撒上滿滿餡料，最後送進炙熱窯爐，短短幾分鐘就能端出薄皮香脆、起司濃郁、熱氣撲鼻的拿坡里披薩。
師傅熟練地在空中拋轉麵糰的畫面，搭配爐火微微跳動的光影，光看就令人食指大動；而披薩出爐時的香氣，足以讓你瞬間忘掉剛剛經過的海鮮區和熱饗區，直奔義式香氣陣地。
除了披薩，義大利麵同樣精彩。師傅現炒義大利麵，每一份都掌握火候與醬汁比例，保留麵條彈性與醬汁濃郁的完美平衡。無論是小章魚剌青醬蝴蝶麵、松露奶油麵疙瘩，還是鮮蝦蝦醬天使麵，每一道都能感受到義大利街頭餐館的熱力與家常感。
整個義饌區彷彿是一場跨國美食秀：手工薄皮披薩與現炒義大利麵在香氣與色澤上互相呼應，澎派的食材、現場炙烤的香味，讓人忍不住一口接一口，從頭到尾都是義式熱力盛宴。
巴黎甜點伸展台｜行動甜點車＋Wedgwood骨瓷，甜點控天堂
探索廚房的「甜點區」，完全是甜點控的 夢幻聖地，一走進去就像踏入巴黎時尚糕點展，從宮廷經典馬卡龍到街頭人氣可頌鬆餅應有盡有。
最吸睛的，是穿梭在餐桌之間的行動甜點車-主廚將精緻法式甜點直接端到你眼前，每一次推車經過，都是一次視覺與味覺的雙重驚喜，宛如參加一場法式宮廷盛宴，拍照打卡必備。
平日甜點陣容中，提拉米蘇是主角，層層綿密，佐以蔓越莓乾、杏仁片與核桃點綴，再灑上金粉，整個甜品就像閃耀的小金塔，香氣與口感完美交織。假日限定的甜點陣容更是浮誇：法式宮廷馬卡龍、可麗露、瑪德蓮與費南雪，每一口都是艾美品牌獨有的精緻法式風味，甜而不膩，香氣優雅。甜點搭配Wedgwood英國皇室骨瓷餐盤呈現，餐盤設計靈感源自世界各地文化風情，不只是美味，更是一場視覺與藝術的饗宴。
現場呈現超過 20 款精品歐式甜品，包括青葡萄香堤塔、榛果巧克力蛋糕、焦糖爆米花等，從水果香甜到巧克力濃郁，每一道都精雕細琢。現點現做的開心果泡芙與假日限定脆皮可頌鬆餅，外皮酥脆、內餡香滑，讓人忍不住一口接一口。還有奶油年糕、香草與巧克力風味的甜甜圈等話題甜點，從擺盤到味道都充滿創意與玩心，甜蜜滋味延伸到餐廳的每個角落，完全是甜點控的極致享受。
這一區不只是甜點，更像是一場 巴黎風情與英國皇室氣質共舞的視覺盛宴，不論是拍照打卡，還是細細品味，每一口都讓人沉浸在艾美的高雅甜點世界。
醇飲吧｜智能調酒＋日本獺祭，微醺也能高雅到爆
探索廚房的「醇飲吧」，完全顛覆你對自助餐酒水的想像，這裡不是簡單倒杯酒，而是將 科技與調酒藝術完美融合 的微醺天堂。吧檯最吸睛的是智能調酒機-精準掌控酒液比例、溫度與混合速度，每一杯調酒都層次分明、香氣平衡，從視覺到味覺都令人驚艷。
特色調酒以琴酒、蘭姆酒與伏特加為基底，再融入西瓜、芒果、荔枝與葡萄等新鮮果香，完成的調酒色彩鮮明、果香撲鼻，宛如一幅微醺的彩虹畫作。服務人員還會依貴賓喜好客製搭配裝飾，一杯調酒就像量身訂製的藝術品，喝一口就能感受到微醺與奢華並存的極致享受。
假日限定更升級推出 日本名釀獺祭，優雅清香，微醺之際帶著絲絲米香與果甜，完美呼應探索廚房的高端海陸饗宴。當然，酒單也不只限於這些：紅酒醇厚飽滿，最適合搭配炙燒和牛、爐烤牛排或鐵板鮑魚；白酒清新爽口，恰到好處襯托海鮮、義大利麵或輕盈甜點的鮮甜層次；另外還有朝日ASAHI與柏克金啤酒，氣泡奔放、麥香濃郁，與熱呼呼的炸物、炭烤料理一起享用，口感與香氣交錯碰撞，簡直是完美的餐酒絕配。
整個醇飲吧就是一個微醺也要高雅、科技也能玩藝術的世界，無論是海鮮、炙燒、爐烤，還是甜點，每一口配上調酒，都像是為探索廚房的奢華饗宴畫下最華麗的句點。
TOMY 真心總結
如果你問我一句話怎麼形容這次的探索廚房-
這是一間「用單點高級餐廳規格，做吃到飽體驗」的自助餐。
不論是海鮮品質、日料完整度、熟食深度、甜點美感，
都不是「堆量取勝」，而是每一區都站得住腳。
如果你是海鮮控、日料控、或想找一間「真的值得帶重要的人來」的餐廳，
探索廚房，這次真的可以放心走進來。
📍 台北寒舍艾美酒店・探索廚房
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