藏身在台北東區靜巷中的【Shabu Zen】，是一間融合日式美學與頂級食材的高級火鍋餐廳。
主打A5和牛與活龍蝦的豪華組合，每一口都是極致的味覺饗宴。店內環境溫潤雅緻，充滿日式氛圍，無論是情人約會或重要節日，都能在這裡感受到被用心款待的儀式感。
特別的是，Shabu Zen提供桌邊服務，從現場處理新鮮龍蝦與玉米，到最後收尾的濃郁黃金粥，再搭配一份精緻西式甜點，讓這場鍋物盛宴， 從開始到結尾都充滿驚喜與感動。
Shabu Zen餐廳氣氛
走進Shabu Zen，從外觀就能感受到它獨特的靜謐氣質。
餐廳門面以淺色檜木鋪陳，搭配低調優雅的金屬招牌，呈現出一種內斂卻高級的神秘氛圍，猶如都市中的一處靜謐角落。
踏入玄關，視覺氛圍從淺色檜木紋理漸轉為溫暖的胡桃木質調，再融合沉穩的深色花崗岩，堆疊出層次感十足的日式空間語彙。
這樣的場景轉換，不僅呼應日本建築與自然共存的美學，也讓人在東區的繁華喧囂中，瞬間沉入一方靜雅天地，享受一場充滿儀式感的高級鍋物饗宴。
Shabu Zen 在空間規劃上也展現出細緻巧思，無論是一人獨饗還是多人聚餐，都能擁有最合適的座位安排。
店內設有6席吧檯個人鍋，適合喜歡沉浸式體驗的饕客；同時也備有兩人桌與四人桌，讓情侶約會或小型聚餐也能自在愜意。
若是家庭聚會或節日慶祝，則可選擇半開放式或完全獨立的包廂空間，可容納5至10人，兼具隱私與舒適，完美滿足各種用餐情境的需求。
Shabu Zen廚房環境
走進Shabu Zen，不難發現廚房空間也如同整體用餐環境一樣講究。
廚房設計比照飯店等級的西式廚檯規格，不僅乾淨俐落，更強調流程分明、衛生至上。
每日供應的新鮮海鮮，如活龍蝦、干貝、花枝等，都在這個開放式廚房內妥善處理，並由專業人員現場備料、桌邊服務，讓顧客看得見料理的用心，也更安心享用每一口的鮮甜。
Shabu Zen廁所環境
在Shabu Zen，不只料理講究，就連許多餐廳容易忽略的洗手間空間，也藏著讓人感動的用心。
每間洗手間皆配備TOTO免治馬桶、獨立音響與Sharp空氣清淨機，打造出舒適不擁擠、安靜放鬆的使用體驗。
洗手台檯面上貼心提供牙線棒、漱口水與衛生棉，滿足顧客不同需求。
更令人印象深刻的是，外場人員每20分鐘內巡視一次，確保洗手間始終維持在乾淨整潔的狀態，讓顧客從進門到離席，都能感受到被照顧的細膩與體貼。
Shabu Zen菜單
Shabu Zen套餐推薦
熱茶-玄米茶
落座後，迎接每位貴賓的，是一杯來自日本靜岡縣的玄米茶。
這款低發酵、低咖啡因的茶飲，擁有淡雅的茶香與烤海苔般的圓潤香氣，不僅暖胃，也讓人放鬆身心。
Shabu Zen以這杯清爽又溫潤的茶作為開場，傳遞出細緻款待的心意，讓味蕾在不知不覺中被喚醒，為接下來的鍋物饗宴揭開序幕。
開胃前菜-日式湯豆腐、杏鮑菇細麵、醃漬黃瓜
在主餐上桌之前，Shabu Zen以三道風味各異的開胃前菜，為味蕾鋪陳出豐富序章。
首先登場的是日式湯豆腐，下層以自家熬煮的鰹魚醬油打底，豆腐上覆橄欖油、青蔥與柚子胡椒，三種辛香層次交織，溫潤中帶點辛口，建議品嚐前可輕輕拌開柚子胡椒，風味更顯分明。
接著是杏鮑菇細麵，將杏鮑菇巧妙切絲至細麵般的口感，入口Q彈、帶有自然的鮮甜與嚼感，是一道結合創意與口感的清爽佳餚。
最後以花椒油醃黃瓜收尾，淡淡香麻與微微辣意，讓人一口接一口，不僅清脆解膩，也為接下來的火鍋饗宴預留了餘韻與期待。
醬料-柚醋醬、胡麻醬
柚醋醬以柚子汁、萊姆、橙花與白醬油調和而成，清爽酸香之中帶有一絲果韻。
上桌前會加入每日新鮮現刨的白蘿蔔泥，視顧客喜好再適量添上青蔥，讓每一口都能自由調整最剛好的酸度與口感，特別適合搭配海鮮與蔬菜，鮮明又不搶味。
胡麻醬則以Tahini芝麻醬、花生醬與白味噌為基底，最後淋上香氣濃郁的胡麻油。
整體溫潤滑順，帶有堆疊感十足的堅果香與微甜鹹味，特別適合搭配A5和牛或手工丸類，讓肉香更具層次，口感更加飽滿。
湯底-昆布高湯
這鍋昆布高湯，真的太厲害了！
看似清澈，卻是層層風味的濃縮結晶。
以日式昆布與柴魚細火慢熬為基底，特別選用蟲草花取代香菇，讓湯頭多了一份獨特的蕈類清香與甘甜。
最讓人驚艷的是，湯中加入了「澤乃井東京藏人純米吟釀」，經過長時間熬煮後，酒精早已揮發，留下的則是米麴的自然香氣，在湯底中靜靜鋪陳，為後續的和牛與海鮮注入更深一層的旨味靈魂。
這不只是火鍋的基礎，更是Shabu Zen對「一鍋湯」的極致堅持。
食-日本山形縣輝映米、讚岐烏龍麵
日本山形縣輝映米，米粒晶瑩飽滿、口感Q彈，即使浸潤在湯汁中也不易軟爛，細嚼之中仍保有米飯的清甜與層次。
而另一項選擇-讚岐烏龍麵，則以滑順彈牙的口感著稱，與昆布高湯交織後，每一口都吸附滿滿湯香。
綜合菜盤
Shabu Zen 所提供的綜合菜盤，不只是火鍋的配角，更是對季節與自然的深刻演繹。
有大白菜、青江菜、杏鮑菇、金針菇、番茄、絲瓜、南瓜、山藥、木耳、豆腐、蓮藕與玉米等12種蔬菜，每一樣都新鮮可口、色澤飽滿。
其中最貼心的是——玉米會由服務人員協助剝成方便入口的玉米粒，讓顧客能夠優雅地享受這份天然的甜味，不必動手、也不沾手。
從挑選食材到桌邊服務，每一處細節都展現出Shabu Zen對於用餐體驗的細膩與用心。
極上海鮮套餐
極上海鮮套餐將頂級海味一次呈現，從 澳洲水姑娘龍蝦、白蝦、獅魚、干貝、花枝與鮑魚 ，每一道都是當日新鮮處理、現點現涮，將大海的鮮甜與鍋物完美結合。
澳洲水姑娘龍蝦
肉質細緻中帶有彈性，清涮後入口鮮甜甘美，無需多餘調味便能感受到來自深海的純粹滋味。
上桌前由服務人員協助處理，從取肉到分切都相當細心，讓顧客能優雅享用每一口頂級龍蝦。
白蝦蝦身飽滿、蝦肉緊實彈牙，帶有自然海水的鹹鮮，建議不需沾醬，最能品出蝦肉的純粹與回甘。
採用肉質Q彈的花枝，切片厚薄適中，輕煮即熟、爽口不腥，富含彈性與海鮮的自然鮮甜，搭配柚醋醬更顯清爽開胃。
嚴選活鮑，肉質紮實帶彈，在昆布高湯中煮至適口熟度後享用，更能品出其厚實鮮香。
獅魚口感細膩、油脂含量適中，涮過昆布高湯後油脂微釋，讓湯頭更添甘美，同時入口後鮮甜。
嚴選新鮮生食級大干貝，肉厚飽滿，涮煮後仍保有濕潤鮮嫩的口感，中心微生時入口最佳，帶著淡淡奶香與海味，是整場套餐中最令人期待的一口。
日本頂級A5和牛紐約客套餐
對於熱愛頂級牛肉的饕客來說，日本A5和牛紐約客套餐無疑是Shabu Zen的必點之選。
嚴選來自日本宮崎縣的A5等級和牛，每份份量 7 O.Z.，以厚切方式呈現，份量充足、誠意十足。
紐約客部位被譽為和牛中油花最為豐富且均勻的部位之一，擁有絕美的大理石紋理，肉質細嫩卻不失彈性。
輕涮於高湯中，油脂緩緩釋出，入口瞬間即化，隨之而來的是鮮甜、滑順、柔軟的極致口感，令人忍不住閉眼細嚼、細細品味那完美平衡的肉香與脂香。
這道主餐不僅是味蕾的高潮，更是一場對和牛極致風味的享受。
隱藏版-烤青甘下巴
💡隱藏版招待｜不定期驚喜登場的烤青甘下巴
在Shabu Zen，有時候最令人驚艷的，不在菜單上。
餐廳不定期會以當日現流魚貨中修切下來的青甘下巴，烤製成一道僅限內行人得知的限量招待。
外皮微酥、內裡柔嫩，油脂豐厚卻不膩口，即便只是小口品嚐，也足以令人驚豔。若有機會品嚐，可說是Shabu Zen最低調奢華的味覺彩蛋。
雜炊
當火鍋的主食與食材享用完畢，服務人員會以桌邊服務的方式，使用那鍋吸收了整場精華的高湯，現場熬煮一碗溫潤入心的黃金雜炊。
加入白飯後，慢火細熬，並用湯勺輕壓米粒，慢慢逼出澱粉的甜味與濃稠質地。
當湯汁漸收、粥香四溢，服務人員會請你試吃鹹淡與熟度，確保每一口都恰到好處。最後加入雞蛋、白胡椒與海苔絲收尾，並貼心附上柚醋醃白蘿蔔解膩搭配。
這碗粥，不只是火鍋的收尾，更像是一場風味旅程的安靜告別，溫柔地為整段用餐體驗劃下最完美的句點。
水果
在等待甜點上桌之前，Shabu Zen貼心地為每位顧客送上一份季節水果小果盤，作為餐後過渡的清爽點心。
水果皆依當季挑選，保有最自然的甜度與水潤口感，不僅幫助味蕾轉換節奏，也讓人感受到來自餐廳的溫柔款待。
不同於多數火鍋餐廳僅以現成甜點草草收尾，Shabu Zen 將「餐後甜點」視為一場正式套餐的最後高潮。
每一道皆由團隊親自研發、現點現做，以盤飾甜點（Plated Dessert）的形式呈現。
團隊中不少成員曾在米其林星級西餐廳歷練，透過層層細節堆疊，讓這些甜點不僅僅是收尾，更堪比 Fine Dining 餐廳的壓軸之作
紫蘇雪酪
選用新鮮紫蘇葉與希臘優格製成，帶有淡雅草本香氣與輕盈奶香，清爽解膩。
上方佐以紀州梅增添酸韻，再刨上新鮮萊姆皮，透出柑橘類的芳香尾韻。
整體風味細緻平衡，是三款甜點中最清新的選擇，特別推薦給喜歡草本調或追求餐後輕盈口感的顧客。
覆盆子奶酪
使用自製香草鮮奶酪，經過一夜低溫冷藏，質地綿密滑順、奶香細緻，作為整體的柔和基底。
上層鋪上酸甜平衡的覆盆子醬，色澤鮮紅如寶石般點亮視覺。
最令人驚艷的，是上方微量的綠花椒油點綴，為這道甜點帶來一絲草本辛香與微妙刺激，清爽之中藏有深度，風味極具記憶點。
最後再放上萬壽菊葉做收尾，色彩繽紛中展現自然野趣，也為這道甜點增添一抹精緻而不造作的氣息。
檸檬草莓西米露
壓軸登場的是本季甜點中風味最濃烈、最具個性的—檸檬草莓西米露。
底層以草莓、椰奶與法式酸奶融合製成的草莓醬，拌入晶瑩剔透的西米露，酸甜與奶香在口中交織出滑順又飽滿的口感。
上方則淋上西班牙特級橄欖油，為整道甜點注入濃烈而深邃的香氣。
店內特別建議品嚐時不要攪拌，直接一湯匙挖到底、一口入口，能感受到草莓的果香、橄欖油的油香、以及西米露的Q彈顆粒在舌尖層層釋放，堆疊出獨特的對比與驚喜。
Shabu Zen單點推薦
主廚咖哩
主廚咖哩是Shabu Zen少數提供的單點熟食，卻一推出便成為熟客間的口耳相傳之作。嚴選來自日本山形縣的輝映米作為基底，米粒飽滿Q彈、顆粒分明，即使與濃郁醬汁交融，依舊保有飽口的咬感。
咖哩使用柴魚高湯為底，融合奶油的滑順與黑胡椒為主體的辛香，整體風味濃而不膩、辛而不辣，香氣溫潤又富有層次。
主菜部分則大器搭配炙燒七分熟的澳洲M9和牛，肉質油花豐富，焦香與肉香交融在咖哩中，令人一口入魂。最後灑上青蔥點綴，提升整體香氣。
推薦品嚐順序為：先品嚐原味的溫潤香濃，再加入Shabu Zen特製的獨家辣油，為咖哩注入八角與多種胡椒交疊出的香辣尾韻，瞬間提升整體層次，是懂吃的熟客私藏吃法。
特製鮮蝦滑
特製鮮蝦滑是Shabu Zen手工單品中的人氣之選，以每日現做的誠意與豐沛蝦味，擄獲無數饕客的心。
選用新鮮白蝦、柚子胡椒與魚露調和製成蝦漿，並在顧客點餐後現點現做，維持最佳鮮度與彈性口感。
最特別的是，每份蝦漿中拌入了足足兩倍重量的蝦仁，不只是吃得出蝦味，而是每一口都能真切咬到脆彈蝦肉的存在感。
經過高湯輕煮後，外層滑嫩、內裡彈牙，鮮味四溢。
柚子胡椒則巧妙收尾，為整體帶來微辛與柑橘香氣的層次點綴，讓蝦香更為清爽不膩。
雞軟骨手工丸
最畫龍點睛的，是拌入經過細緻處理、切成顆粒狀的雞軟骨。
每一口都能感受到軟骨帶來的爽脆口感，搭配白胡椒溫潤而細緻的辛香，肉香與香料在口中交織出層次豐富的風味，讓人一口接一口停不下來。
Shabu Zen整體評價
從優雅靜謐的用餐空間、細緻入微的桌邊服務，到精選頂級A5和牛與活龍蝦的豐盛套餐，Shabu Zen不只是一間高級火鍋店，更像是一場被用心設計的味覺旅程。
這裡的每一道料理、每一口湯、甚至每一份甜點，都蘊含著職人精神與美學講究。
無論是情人約會、紀念日慶祝，還是款待重要賓客，都能在這片東區巷弄裡，找到一段被溫柔款待的記憶。
Shabu Zen營業資訊
地址 : 台北市大安區復興南路一段107巷14號
電話 : (02) 2721-6336
營業時間 :
週一、週二 : 公休
週三 ~ 週四 17:30 - 22:30 週五 ~ 週日 : 12:00 - 14:00、17:30 - 22:30
訂位網址 : https://inline.app/booking/shabuzen
聯絡方式 : info@shabuzen.com.tw
Instagram : https://www.instagram.com/shabu.zen
交通資訊 : 忠孝復興 捷運站 4號出口。搭乘手扶梯上樓後直走，左轉進入忠孝東路四段49巷，往前直行至復興南路一段
107巷左轉，往前直行約50公尺，Shabu Zen入口會在您左手邊。
停車資訊 : 餐廳附近的停車場有"SOGO忠孝舘停車場"及"嘟嘟房停車場-忠孝復興一站"。
菜單資訊 : https://shabuzen.com.tw/menu
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