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妮妮來推薦一家八德路巷弄內新開的無菜單日本料理-余韻日本料理,

余韻日本料理就在台北微風廣場旁,地理位置算是相當方便,

余韻日本料理隱藏於巷弄內,外觀看起來相當高級,提供無菜單日本料理。

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余韻日本料理的主廚待過日本銀座的名店,

也去過倫敦米其林二星日本料理餐廳UMU,主廚的歷練可以說是相當的豐富,

結合了許多跨國的食材及元素,造就了余韻日本料理餐廳的誕生。

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余韻日本料理餐廳氣氛走的是日式簡約時尚風格,在這裡用餐氣氛特別的舒適。

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妮妮最愛的就是座吧檯區,可以近距離地觀賞料理長的廚藝。

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前菜開胃菜, 有三道小品

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第一道是蔬菜浸高湯佐溫泉蛋

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第二道是,竹蛤佐蛋黃醋,

品嚐起來醋滋味很棒,酸酸甜甜的襯出海鮮甜味

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第三道是, 日本合鴨,上面加上海鹽,粒山椒,

其中粒山椒在舌尖蹦開的辛辣感,非常有後勁,妮妮很喜歡

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日本真鯛

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日本真鯛搭配柚子醋,上面搭配上細緻檸檬皮,

恰到好處的柚子醋,魚片晶瑩透,讓真鯛魚片的甜味跳出來。

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馬肉味增佐小黃瓜

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馬肉味增獨特的滋味, 馬肉有點像是肉乾的感覺, 搭上清爽的小黃瓜,非常適合下酒

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鮫鰈鰭邊肉搭柚子皮

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表面炙燒溶出油脂美味,肉質Q的有脆度,帶有淡淡柚子清香味。

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鮫鰈搭茗荷

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鮫鰈搭茗荷茗荷非常清淡滋味,

鮫鰈搭配,也是很特殊的食材,可以襯托出魚肉的食材原味。

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馬頭魚佐柚子胡椒

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微微炙燒,馬頭魚的肉質有嚼勁,

一口吃下海鮮的滋味和柚子胡椒的辣勁融合,讓美味的口感非常多層次

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小鯛

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小鯛單沾醬油或鹽就很美味,料理長嚴選食材,

魚肉非常新鮮,品嚐的到食材原味

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鰝鰺魚握壽司

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鰝鰺魚握壽司的肉質是屬於有勁度,但吃起來又很細緻喔~

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炙燒鮪魚肚佐海膽

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 炙燒鮪魚肚佐海膽,鮪魚肚吃起來很嫩,海膽滑順,兩個搭配吃起來入口即化喔。

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烤石狗公

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烤石狗公擺盤很有日式風格,配菜顏色也很豐富

主廚使用京都玉味噌 ,搭配自製脆片,肉質纖細美味,

配菜有自家鹽漬的紅酒番茄,肉桂蘋果, 多種不同的滋味吃起來很有層次

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螢烏賊佐薑末蒜頭辣椒

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很特別的是使用富山灣的螢烏賊,

漬過的螢烏賊佐薑末蒜頭辣椒,實在太香了, 有點像是台灣醃蛤仔的香味

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軟絲

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屬於熟成的軟絲,綿密的口感

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炸海膽

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炸海膽,裡面包上四萬石川的海苔醬, 外表非常酥脆,

麵衣甜甜的搭上細膩海膽,非常美味

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海參

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屬於生鮮海參,和傳統發泡海參不一樣,

吃起來QQ的,越嚼越香,完全不腥而是清甜爽口

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黑蒜頭

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黑蒜頭是最近很夯的養生食材,以熟成的方式讓蒜頭的營養成分釋放更多,

黑蒜頭吃起來像蜜餞的感覺喔。

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干貝黑七味燒

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干貝黑七味燒採用只有京都才有的黑七味,將柳丁,黑白芝麻,山椒,干貝鮑魚軟絲拌炒,

野菜加入一點奶油提出黑七味的獨特好味道

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北海道厚岸生蠔

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北海道厚岸生蠔加上了水果醋的jelly及海苔

主廚非常用心的將生蠔用80度水川燙後,

立即冰鎮,去除黏液, 所以吃起來不會有太生澀的感覺

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炸櫻花蝦

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櫻花蝦,裡面加入地瓜和米香,與櫻花蝦的海味完全融合

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散壽司

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散壽司是這邊大受歡迎的料理,

特別選用酒粕漬鮭魚卵,散壽司裡面還有特製厚燒,融入長崎蛋糕的概念,

另外搭配天婦羅麵衣脆脆的口感非常特別,多層次的享受,推薦來這一定要享用這道料理

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味噌湯

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味噌湯, 融和三種味增, 喝起來很平衡順口

 

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胡麻布丁

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胡麻布丁採用白芝麻,搭配酒漬葡萄干,布丁散髮芝麻香味

 

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隱藏版的甜點-布丁加上海膽

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布丁加上海膽讓人難以想像的組合,

布丁和海膽竟然可以融合起來, 撞出味覺的新口感

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棉花糖搭配醬油粉,以分子料理呈現,鹹鹹甜甜的資味相當獨特喔。

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余韻日本料理

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號號
電話:02-27401088

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